1. Gừng ngâm dấm với lá tía tô: Uống một ly vào buổi sáng, đánh thức dương khí đang ngủ yên

Cách làm:

Chuẩn bị nguyên liệu: Lá tía tô tươi một nhúm nhỏ (khoảng 15–20g), gừng già (khoảng 50g) rửa sạch, thái lát (có thể để vỏ), đường phèn vàng loại tốt 30g, muối biển tự nhiên một nhúm nhỏ (khoảng 2g), giấm trắng lên men từ ngũ cốc 30ml, nước sạch khoảng 800–1000ml.

Chế biến: Cho nước, lá tía tô, đường phèn và muối vào nồi đun sôi. Sau khi sôi, hạ nhỏ lửa và nấu liu riu khoảng 15–20 phút.

Ngâm: Tắt bếp, từ từ rót giấm trắng vào nước thuốc, khuấy đều. Đợi nguội bớt hoặc nguội hẳn, lọc bỏ xác, rót nước vào hũ sạch (khô, không dầu mỡ) có sẵn gừng lát. Đậy kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 3–7 ngày. Mỗi sáng khi bụng đói, ăn 2 lát gừng là được.

2. Vịt xào gừng non: Cay thơm đậm đà, bồi bổ ngày hè không gây nóng

Cách làm:

Nguyên liệu: ½ con vịt tươi (hoặc 2 đùi vịt) chặt miếng vừa ăn, gừng non 1 khúc lớn (150–200g) thái lát mỏng hoặc đập dập, ớt chuông xanh và đỏ mỗi loại 1 quả, tỏi, hành lá. Gia vị gồm tương ớt đậu, rượu nấu ăn, nước tương, nước màu, đường, muối và dầu ăn.

Sơ chế: Cho thịt vịt vào nước lạnh luộc sơ khử mùi tanh, vớt ra để ráo. Đun nóng dầu, cho thịt vào xào đến khi săn lại, da hơi vàng, vớt ra.

Xào và kho: Phi thơm tỏi, hành, một phần gừng. Cho tương đậu vào xào đến khi ra màu đỏ. Thêm rượu, cho vịt vào đảo đều. Nêm nước tương, chút nước màu, đường, muối. Thêm nước xâm xấp, đậy nắp, đun lửa vừa trong 30–40 phút cho vịt mềm.

Hoàn thiện: Cho nốt phần gừng còn lại và ớt chuông vào, tăng lửa xào cho cạn nước và dậy mùi thơm là có thể dùng được.

3. Canh thịt cừu hầm cà rốt và khoai mỡ: Dưỡng tỳ thận, tạo nền tảng dương khí vững chắc

Cách làm:

Nguyên liệu: Thịt cừu nạc (xương hoặc thịt đùi) 300g chặt miếng, khoai mỡ (loại gậy sắt) 1–2 củ gọt vỏ, cắt miếng. Cà rốt 1 củ gọt vỏ, cắt khúc. Gừng vài lát, hành cột bó, rượu nấu, muối, tiêu trắng.

Sơ chế: Thịt cừu cho vào nước lạnh cùng gừng, hành, rượu, luộc đến khi sôi thì vớt bọt, rửa lại sạch với nước ấm.

Hầm: Cho thịt cừu, gừng, hành vào nồi hầm (nồi đất càng tốt), đổ nước nóng ngập mặt. Đun sôi rồi giảm về lửa nhỏ, đậy kín nắp, hầm khoảng 1–1,5 giờ.

Thêm rau củ: Cho khoai mỡ và cà rốt vào, nấu thêm 20–30 phút đến khi mềm.

Nêm nếm: Vớt bỏ gừng, hành. Nêm muối, tiêu trắng là xong. Canh có màu trắng đục nhẹ, mùi thơm dịu và vị ngọt đậm đà.

4. Cá trạch kho đậu phụ: Nhân sâm dưới nước, tăng khí trừ ẩm

Cách làm:

Nguyên liệu: Cá trạch tươi 300g (nhờ người bán làm sạch nội tạng), đậu phụ trắng 1 miếng cắt lát dày. Gừng, tỏi, hành, ớt khô (tùy chọn), rượu, nước tương, nước màu, đường, muối, dầu ăn và rau mùi.

Sơ chế cá trạch: Ướp cá với chút muối và rượu vài phút, rửa lại cho sạch nhớt, để ráo nước hoặc thấm khô bằng giấy bếp.

Chiên sơ: Đậu phụ chiên vàng hai mặt rồi vớt ra. Cá trạch cũng chiên vàng hai mặt ở lửa vừa để khử mùi tanh.

Kho: Phi thơm gừng, tỏi, hành, ớt khô nếu dùng. Cho rượu, nước tương, nước màu, đường, muối và nước nóng vào. Thêm cá trạch và đậu phụ. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, đậy nắp kho 15–20 phút để ngấm đều.

Hoàn thiện: Khi nước kho sánh lại, cá mềm và thấm vị là có thể dùng. Rắc rau mùi lên trên để tăng hương thơm.