Rau củ quả là nhóm thực phẩm không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày, được các chuyên gia dinh dưỡng khuyến khích sử dụng. Chúng cung cấp nhiều vitamin, khoáng chất cần thiết cho cơ thể, tốt cho hệ tiêu hóa, tăng cường sức đề kháng….

Việc chế biến rau củ quả như thế nào cho phù hợp, tạo sự hấp dẫn được nhiều người quan tâm. Không ít người cho rằng ăn các loại thực phẩm này ở trạng thái tươi sống sẽ giúp cơ thể hấp thụ nhiều chất dinh dưỡng nhất. Tuy nhiên, điều này không đúng. Việc ăn sống một số loại rau củ quả còn tiềm ẩn nguy cơ gây hại cho sức khỏe.

Dưới đây là một số loại rau củ quả bạn không nên ăn sống.

Các loại đậu

Các loại đậu như đậu đen, đậu đỏ, đậu nành… đều có hàm lượng hemagglutinin cao. Chất này có thể gây ra ngộ độc với các biểu hiện như buồn nôn, nôn mửa, đi ngoài. Với lượng hemagglutinin cao, người bệnh có thể gặp tình trạng thiếu máu huyết tán. Vì vậy, khi ăn các loại đậu, bạn phải đảm bảo nó đã được nấu chín.

Sắn

Sắn là loại thực phẩm tuyệt đối không được ăn sống. Chất glycoside cyanogenic trong sắn tươi có thể gây ra ngộ độc cyanide với các biểu hiện như bồn nôn, nôn, đau đầu, hẹp cổ họng. Chỉ cần ăn khoảng 150-300 gram sắn sống là con người đã bị ngộ độc và có thể dẫn tới nguy hiểm tính mạng. Với các món liên quan đến sắn, bạn nên ngâm rửa thật kỹ và nấu chín rồi mới ăn.

Cà tím

Cà tím là loại thực phẩm quen thuộc trong bữa cơm gia đình, có thể chế biến theo nhiều cách khác nhau nhưng tuyệt đối không nên ăn sống. Cà tím sống chứa rất nhiều solanine. Chất này sẽ làm giảm hiệu quả hấp thu canxi trong cơ thể. Ngoài ra, đối với cà tím già chưa được nấu chín, lượng solanine cao có thể gây ra ngộ độc cho người sử dụng. Quá trình sơ chế, nấu chín sẽ giúp làm giảm solanine, biến cà tím trở thành thực phẩm an toàn để sử dụng.

Cà tím là một trong những loại rau củ quả không nên ăn sống vì có thể gây ngộ độc.

Măng

Măng tươi cũng là thứ mà bạn không nên ăn sống. Thành phần glucid trong măng khi kết hợp với axit trong dạ dày sẽ sinh ra một loại axit gây ngộ độc. Để làm giảm độc tố trong măng, bạn nên luộc và ngâm măng với nước nhiều lần rồi mới đem chế biến thành món ăn.

Mộc nhĩ tươi

Khi ăn mộc nhĩ, bạn nhất định phải chọn loại đã được phơi khô. Ăn mộc nhĩ tươi có thể gây ra tình trạng viêm da, ngứa da, phù nề, thậm chí hoại tử da. Nguyên nhân là do mộc nhĩ tươi có chứa một chất nhạy cảm với ánh sáng có tên là porphyrin. Chất này đi vào cơ thể sẽ khiến da của con người trở nên nhạy cảm khi tiếp xúc với ánh sáng và gây ra các hiện tượng như đã nêu ở trên.

Các loại rau họ cải

Bắp cải, cải thảo, bông cải… chứa nhiều chất xơ và chất chống oxy hóa. Mặc dù những loại rau này mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nhưng cần phải hạn chế sử dụng chúng khi còn sống. Ăn sống các loại rau họ cải dễ dẫn tới tình trạng đau bụng, đầy hơi, khó tiêu, tiêu chảy, làm tăng gánh năng cho dạ dày.

Ngoài ra, các loại rau họ cải chứa một lượng nhỏ goitrin. Chất này có tác dụng chống oxy hóa nhưng lại cản trở khả năng hấp thụ i-ốt của cơ thể. Thiếu i-ốt, con người rất dễ bị bướu cổ. Quá trình nấu chín ở nhiệt độ cao sẽ làm goitrin được loại bỏ. Vì vậy, tốt nhất bạn nên nấu chín các loại rau họ cải rồi mới ăn.

Trên đây là 6 loại rau củ quả không nên ăn sống mà bạn cần chú ý. Dù chúng chứa nhiều dinh dưỡng nhưng việc ăn khi còn sống có thể gây ra nhiều nguy hiểm đối với sức khỏe.