Rã đông cá bằng nước nóng

Đây là cách làm thường gặp vì nhiều người cho rằng nước nóng giúp rã đông nhanh hơn. Tuy nhiên, nhiệt độ cao từ nước nóng làm bề mặt cá nhanh chóng bị chín một phần, trong khi bên trong vẫn còn đông đá. Điều này không chỉ làm thay đổi kết cấu của cá mà còn làm mất đi các dưỡng chất quan trọng.

Hơn nữa, môi trường ấm ẩm do nước nóng tạo ra là điều kiện lý tưởng để vi khuẩn như Salmonella và Listeria sinh sôi, gây nguy cơ ngộ độc thực phẩm cao.
4 sai lầm tai hại khi rã đông cá: Vừa tanh vừa đỏ thịt
Rã đông cá ở nhiệt độ phòng

Việc để cá rã đông tự nhiên trên bàn bếp hoặc ở nhiệt độ phòng cũng là sai lầm lớn. Khi thực phẩm đông lạnh tiếp xúc với không khí trong thời gian dài, vi khuẩn từ môi trường như E. coli có thể nhanh chóng xâm nhập và phát triển. Ngoài ra, các tế bào cá khi bị tan băng chậm ở nhiệt độ phòng sẽ giải phóng nước, làm giảm độ ngọt tự nhiên và độ tươi của cá. Hương vị cũng bị thay đổi đáng kể.

Rã đông cá bằng lò vi sóng sai cách

Lò vi sóng là công cụ hữu ích để rã đông thực phẩm, nhưng sử dụng sai cách lại dẫn đến nhiều hệ lụy. Việc để thời gian quá ngắn hoặc nhiệt độ quá cao khiến cá chín một phần không đồng đều. Điều này không chỉ làm mất mùi vị tự nhiên mà còn ảnh hưởng đến chất lượng món ăn sau khi chế biến. Đặc biệt, lò vi sóng không đảm bảo an toàn nếu vi khuẩn có sẵn trong cá không được tiêu diệt hoàn toàn.

Rã đông rồi lại cấp đông nhiều lần

Đây là sai lầm nghiêm trọng vì khi rã đông và cấp đông lại, kết cấu của cá sẽ bị phá vỡ. Việc này làm giảm đáng kể giá trị dinh dưỡng và hương vị ban đầu. Ngoài ra, mỗi lần rã đông, vi khuẩn sẽ phát triển mạnh mẽ hơn. Khi cấp đông lại, vi khuẩn này vẫn tồn tại và gây nguy hiểm đến sức khỏe nếu bạn tiếp tục chế biến.

Nên rã đông cá như thế nào?

Để đảm bảo cá vẫn giữ được dinh dưỡng và an toàn khi sử dụng, bạn có thể áp dụng 3 cách sau:

Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh

Đây là cách an toàn và hiệu quả nhất. Đặt cá vào hộp kín hoặc túi nhựa rồi để ở ngăn mát qua đêm. Quá trình rã đông chậm trong môi trường lạnh giúp hạn chế sự phát triển của vi khuẩn và giữ nguyên độ tươi ngon của cá.
4 sai lầm tai hại khi rã đông cá: Vừa tanh vừa đỏ thịt
Rã đông với nước muối hoặc giấm

Chuẩn bị một chậu nước mát và thêm vào một lượng muối vừa phải. Ngâm cá trong khoảng 15 – 30 phút. Muối không chỉ giúp cá tan đá nhanh hơn mà còn có tác dụng khử khuẩn nhẹ, giúp cá giữ được độ tươi ngon. Nhưng lưu ý cá ngâm nước muối sẽ mặn, cần kiểm soát lượng gia vị khi nấu.

Còn với giấm, bạn cần dùng nước ấm nhẹ dưới 35 độ C. Sau đó hòa một ít giấm trắng vào và cá trong hỗn hợp này từ 10 – 30 phút. Giấm giúp thúc đẩy quá trình rã đông nhờ tính axit, đồng thời khử mùi tanh hiệu quả. Tuy nhiên, cần rửa sạch cá trước khi chế biến để tránh mùi giấm còn lưu lại.