Loại lá được nhắc đến ở đây chính là lá xương sông. Từ xa xưa, người ta đã sử dụng loại lá này để làm chả nướng, chả rán, trộn gỏi cá, gỏi thịt, nấu canh…

Lợi ích của lá xương sông đối với sức khỏe

Theo Đông y, lá xương sông có thể sử dụng như một vị thuốc. Loại lá này có vị đắng, cay, tính ấm, mùi thơm tác dụng trừ tanh hôi, hỗ trợ tiêu hóa, chống dị ứng, trị ho, viêm họng, tiêu đờm.

Nghiên cứu của khoa học hiện đại chỉ ra rằng 100 gram lá xương sông có thể cung cấp 82,5 gr nước,2,9 gr chất xơ, 2 gr protein, 1,3 gr đường. Ngoài ra, loại lá này còn có các vitamin và khoáng chất như canxi, sắt, phospho, vitamin B1, B2, Pp, C. Đặc biệt, lá xương sông có chứa tinh dầu với thành phần chính gồm limonen, methylthymol và p-cymene. Tỷ lệ tinh dầu trong lá xương sông là 0,24%.

Phần tinh dầu này tạo ra mùi hăng giống như mùi dầu hỏa cho lá xương sông tươi. Khi được nấu chín, mùi này cũng mất đi, để lại mùi thơm đặc trưng cho món ăn.
Lá xương sông mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Theo y học cổ truyền, lá xương sông có tác dụng trị đau xương khớp, trị ho do cảm lạnh; kích thích tiêu hóa, trị đầy bụng khó tiêu. Ngoài ra, loại lá này cũng có thể giúp giảm tình trạng dị ứng, nổi mề đay trên da.

Mẹo làm chả xương sông xanh mướt, thơm ngon

Chọn lá xương sông và sơ chế đúng cách

Bạn nên chọn những lá xương sông không quá già, không quá non (gọi là lá bánh tẻ). Rửa sạch lá xương sông rồi để thật ráo nước.

Lá xương sông có phần cuống lá cứng và dày. Nếu gói trực tiếp thì lá rất dễ bị rách. Vì vậy, bạn nên xử lý phần gân này trước khi đem đi cuốn chả. Có hai cách để làm mềm lá xương sông. Bạn có thể lấy dao lạng nhẹ để cắt bớt phần cuống và gân dọc của lá. Ngoài ra, có thể dùng cán dao dần nhẹ vào phần gân cứng giữa lá cho mềm ra.

Chọn những là to, dày để cuốn chả. Phần lá nhỏ, non đem thái nhỏ trộn cùng nhân.

Chuẩn bị phần nhân chả xương sông

Phần nhân chả xương sông nên chọn thịt nạc vai có giắt chút mỡ. Thịt như vậy khi rán sẽ không bị khô. Phần thịt được rửa sạch, thấm khô nước rồi đem băm hoặc xay nhỏ.

Trộn thịt với lá xương sông thái nhỏ, thêm chút hành khô hoặc hành tươi (tùy khẩu vị). Nên gia vị như hạt tiêu, nước mắm, hạt nêm, mì chính. Trồn đều cho thịt thấm gia vị, ướp tầm 15 phút rồi mới đem đi cuốn chả.

Tùy theo khẩu vị, bạn có thể cho thêm các nguyên liệu khác như trứng, mộc nhĩ, nấm hương băm nhỏ vào phần nhân.

Cuốn chả xương sông

Khi cuốn chả xương sông, bạn hãy đặt lá trên mặt phẳng. Lưu ý, để miếng chả có màu xanh đẹp mắt, bạn hãy đặt phần mặt lá xanh nhạt vào trong, phần mặt lá bóng và xanh đậm hơn sẽ quay ra ngoài.

Lấy một lượng nhân vừa đủ đặt vào lá rồi cuộn tròn. Nếu sợ phần lá bị bung ra, bạn có thể dùng tăm để ghim lại.
Chả xương sông là món ăn có hương vị thơm ngon, hấp dẫn.

Rán chả xương sông

Bạn có thể rán chả với nhiều dầu hoặc ít dầu tùy sở thích.

Thông thường, các nhà hàng sẽ sử dụng cách rán ngập dầu để chả nhanh chín, lớp vỏ bên ngoài vàng giòn. Lưu ý, khi rán nên để lửa vừa để phần thịt bên trong chín mà vần vỏ không bị cháy.

Nếu rán ít dầu, ban đầu, bạn cần để lửa vừa cho chả rút bớt nước. Lật trở cho miếng chả chín đều các mặt. Sau đó, tới khi chả gần chín, hãy tăng nhiệt độ lên để phần vỏ giòn thơm hơn và chả không bị ngấm đầu.

Cuối cùng, gắp chả ra giấy thấm dầu để giảm bớt lượng dầu thừa. Sau đó, xếp chả lên đĩa và dùng khi còn nóng.

Thành phẩm chả xương sông chín tới, phần vỏ giòn, dậy lên mùi thơm đặc trưng. Bạn có thể dùng chả xương sông với cơm nóng hoặc với bún đều ngon. Hy vọng bạn sẽ thành công với món ăn thơm ngon, tốt cho sức khỏe này.