Giò chả, xúc xích là món ăn quen thuộc trong bữa ăn của nhiều gia đình. Tuy nhiên, nếu nguyên liệu được làm từ thịt lợn bệnh, ôi thiu, người tiêu dùng có thể đối mặt với nhiều nguy cơ sức khỏe nghiêm trọng. Dưới đây là những dấu hiệu nhận biết và lưu ý cần thiết để bảo vệ bản thân và người thân.

Cẩn trọng với giò chả, xúc xích làm từ thịt lợn bệnh để tránh nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Ảnh minh hoạ

Trong quá trình sản xuất các loại thực phẩm chế biến như giò chả, xúc xích vốn sử dụng thịt xay nhuyễn và tẩm ướp đậm vị, không ít cơ sở lợi dụng đặc điểm này để sử dụng nguyên liệu không đảm bảo. Bác sĩ Lê Văn Thiệu, Khoa Nhiễm khuẩn tổng hợp, Bệnh viện Bệnh Nhiệt đới Trung ương, cho biết: “Một số nơi sử dụng thịt đã ôi thiu, đang trong quá trình phân hủy để chế biến vì khó bị phát hiện bằng cảm quan thông thường. Thịt được xay nhỏ, phối trộn với nhiều loại gia vị và phụ gia, khiến người tiêu dùng khó nhận ra dấu hiệu bất thường”.

>>Cha đẻ gạo ST25 hướng dẫn cách nhận biết gạo thật trong 30 giây

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên cán bộ Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, cũng cảnh báo: xúc xích là loại thực phẩm dễ bị gian lận về chất lượng, nguồn gốc và hạn sử dụng. Thậm chí, nhiều sản phẩm còn dùng phẩm màu để tạo màu đỏ bắt mắt. Tuy vậy, nếu quan sát kỹ, người tiêu dùng vẫn có thể nhận biết thông qua một số đặc điểm sau:

1. Màu sắc

Sản phẩm sạch có màu hồng nhạt hoặc trắng ngà tự nhiên, đồng đều, không quá rực rỡ. Trong khi đó, sản phẩm bẩn thường có màu không đồng nhất, đốm tối hoặc đỏ đậm bất thường (thường do phẩm màu). Với giò, nếu khoanh giò nhẵn lì, không rỗ xốp thì rất có thể đã bị pha bột hoặc làm từ thịt kém chất lượng.

2. Mùi vị

Sản phẩm sạch có mùi thơm dịu của thịt chín và gia vị, vị ngọt hậu, mềm. Sản phẩm bẩn có mùi hôi, tanh, chua hoặc mùi hóa chất. Đặc biệt, giò chả có mùi thơm nồng sực thường là do sử dụng phụ gia tạo hương.

3. Kết cấu và độ đàn hồi

Sản phẩm sạch, khi cắt ra, bề mặt mịn, hơi ướt, có thể có vài lỗ khí do quá trình hấp. Mặt cắt có màu trắng ngà hoặc hồng nhạt. Sản phẩm bẩn lại quá bở hoặc quá giòn, dai, láng mịn bất thường là dấu hiệu cho thấy có thể đã pha thêm phụ gia hoặc dùng thịt chất lượng thấp.

4. Cảm nhận khi ăn

Giò chả ngon có độ mềm, ngọt hậu, không khô rắn hay bã. Nếu sản phẩm có vị lạ, khó chịu, không ngon miệng, người tiêu dùng nên cảnh giác.

Bác sĩ Thiệu cảnh báo, thịt lợn bị bệnh hoặc phân hủy thường chứa vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm như Salmonella, E.coli, Clostridium perfringens. Đặc biệt, độc tố endotoxin sinh ra trong quá trình phân hủy có khả năng chịu nhiệt cao, khó bị tiêu diệt ngay cả khi nấu ở 100°C. Việc tiêu thụ loại thực phẩm này có thể gây ra các triệu chứng cấp tính như sốt, đau bụng dữ dội, nôn mửa, tiêu chảy kéo dài, thậm chí là sốc nhiễm khuẩn, tổn thương gan, thận.

Ngoài ra, các hợp chất độc hại như histamine, putrescine, cadaverine cũng hình thành trong thịt thối rữa. Những chất này có thể ảnh hưởng tiêu cực đến hệ thần kinh và mạch máu nếu tích tụ trong thời gian dài.

Không chỉ vậy, các loại vi khuẩn nguy hiểm như Salmonella, Listeria, E.coli hay ký sinh trùng như giun xoắn, sán dây cũng có thể tồn tại trong thịt nhiễm bệnh. Khi không được nấu chín kỹ, chúng dễ dàng xâm nhập vào cơ thể, gây tổn thương cơ, mắt hoặc thần kinh trung ương. Một số virus như cúm lợn, dịch tả lợn châu Phi tuy không lây qua đường tiêu hóa nhưng có thể truyền gián tiếp qua tiếp xúc nếu không đảm bảo vệ sinh khi chế biến.

Để giảm thiểu nguy cơ, người tiêu dùng cần lưu ý một số điểm sau:

Mua sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, được kiểm định vệ sinh an toàn thực phẩm.

Ưu tiên chọn mua tại cửa hàng, siêu thị uy tín.

Kiểm tra kỹ nhãn mác, hạn sử dụng, bao bì, thông tin nhà sản xuất.

Tránh mua hàng giá rẻ bất thường.

Thận trọng khi mua vào dịp lễ Tết, thời điểm thường xuất hiện nhiều thịt “bẩn”.

Nếu có điều kiện, nên tự chế biến tại nhà để kiểm soát chất lượng nguyên liệu.

Không nên chủ quan với thực phẩm đã chế biến sẵn. Hình thức bắt mắt hay mùi thơm hấp dẫn không đồng nghĩa với sự an toàn.

Việc nhận biết thịt lợn bệnh trong các sản phẩm như giò chả, xúc xích là vô cùng quan trọng. Chỉ một chút bất cẩn cũng có thể phải trả giá bằng sức khỏe hoặc tính mạng. Hãy trở thành người tiêu dùng thông thái bởi bảo vệ sức khỏe bắt đầu từ chính những lựa chọn hằng ngày.