Rau xanh là một phần không thể thiếu trong chế độ ăn uống hằng ngày. Bạn có thể ăn rau theo nhiều cách khác nhau như ăn sống, luộc, xào, nấu canh… Trong đó, nhiều người thích ăn rau sống vì giữ được hương vị nguyên bản tươi ngon của rau. Không ít người cho rằng rau sống sẽ giữ nguyên các dưỡng chất tốt cho cơ thể. Tuy nhiên, điều này không hoàn toàn đúng. Việc ăn rau sống có thể làm tăng nguy cơ bị nhiễm các loại ký sinh trùng nguy hiểm như sán lá gan.

Loại rau không nên ăn sống

Theo vtcnews, Tiến sĩ Nguyễn Hồng Hạnh, Học viện Nông Nghiệp Việt Nam cho biết các loại rau thủy sinh như rau muống nước, rau cần, rau cải xoong, rau rút, rau ngổ… là những loại có nguy cơ cao nhiễm ký sinh trùng, đặc biệt là sán lá gan lớn – một loại ký sinh nguy hiểm.

Môi trường nước là nơi lý tưởng để ấu trùng đuôi và nang trùng sán bám vào thân cây rau. Khi ăn rau sống hoặc rau tái, con người có nguy cơ cao bị nhiễm sán.

Trong các loại ký sinh trùng, sán lá gan lớn Fasciola hepatica là loại vô cùng nguy hiểm. Nó có thể gây ra tổn thương gan và hệ tiêu hóa. Trong tự nhiên, ấu trùng sàn thường bám vào các loại cây cỏ mọc dưới nước hoặc ký sinh vào động vật thủy sinh. Trường hợp ăn rau chưa được nấu chín, người ăn có thể nhiễm loại sán này mà không biết.

Việc trụng sơ các loại rau qua nước nóng đôi khi không đủ để tiêu diệt các loại ấu trùng ký sinh này.
Theo chuyên gia, không nên ăn sống các loại rau thủy sinh vì đây là nhóm rau có nguy cơ nhiễm ký sinh trùng rất cao.

Cách ăn rau an toàn

Ăn rau sống có thể giữ được nhiều dưỡng chất của rau. Tuy nhiên, nguồn gốc của rau không đảm bảo, quá trình rửa rau không loại bỏ hết các chất có hại và ký sinh trùng thì con người rất dễ nhiễm bệnh.

Nhiều người lầm tưởng rằng việc rửa rau dưới vòi nước là đủ. Tuy nhiên, các ấu trùng sán thường có kích thước rất nhỏ, khó quan sát bằng mắt thường. Chúng cũng bám chặt vào kẽ lá nên việc rửa đôi khi không mang lại hiệu quả như bạn nghĩ.

Để đảm bảo an toàn, bạn vẫn nên nấu chín kỹ các loại rau thủy sinh. Nấu rau với nước sôi ở nhiệt độ 100 độ C trong vòng 3-5 phút sẽ giúp tiêu diệt các loại ký sinh trùng như sán lá gan.

Ngoài ra, nên mua rau ở những nơi uy tín, hạn chế mua rau ở những khu vực bị ô nhiễm.

Khi sơ chế rau, cần nhặt bỏ phần úa hỏng, gốc già. Rửa rau nhiều lần với nước sạch. Có thể ngâm rau trong nước muối loãng để tăng hiệu quả của việc diệt khuẩn (cần lưu ý rằng nước muối không giúp loại bỏ các loại thuốc bảo vệ thực vật bám trên rau nên không được lạm dụng, sử dụng nước muối quá mặn để ngâm rau).

Tự trồng rau tại nhà cũng là biện pháp an toàn để đảm bảo nguồn rau sạch cho gia đình.